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這種涮蝦火鍋在早年間就開始流行

發布日期:2019-11-02 作者:霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司 點擊:

紹圣四年(1097)年,年已62年的蘇軾被流放到儋州。今海南省儋州縣“烏臺詩案”后蘇軾相續被貶到黃州、惠州、儋州。其中儋州艱苦,在宋朝被貶儋州比滿門抄斬罪輕一等,當地難得吃肉,食糧靠船只運來,當地百姓主要以魚蝦為生,東坡先生天性樂觀好學、向當地漁民學得魚蝦烹制方法,并不斷改進,鮮美絕倫。

后寫給朋友書信中形容此美食說:“無令中朝大夫知,恐爭南徙、以分此味?!睎|坡先生是后人公認的美食大家,宋人筆記小說有許多蘇軾發明美食的記載。蝦吃蝦涮現為北京筷客樂園餐飲旗下蝦火鍋品牌。蝦吃蝦涮火鍋是在東坡蝦的秘方基礎上進行了改良,用料更加考究,追求新鮮、鮮嫩的口感,湯汁潤而不膩,辣而不油,鮮而不咸,達到了滋補與美味的雙重追求。

難度:配菜(中級)    時間:10-30分鐘    

主料:新鮮大蝦950g    玉米五段    薯條100g    青瓜八段    

輔料:蒜瓣12個    干辣椒少許    郫縣豆瓣40g    剁椒半勺    花椒少許    麻油2ml    白芝麻一勺    鹽4g    姜蒜少許    

這種涮蝦火鍋在早年間就開始流行

涮蝦火鍋的做法步驟:

1、將新鮮大蝦開背(從頭剪開至尾部)后取出蝦線,擠出蝦腦。

將處理好的大蝦洗凈后控水。

2、油溫設置在200℃,將大蝦下鍋微炸至五成熟,取出控油待用。

3、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、花椒、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣,轉用小火慢慢炒約1-1。5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

4、加入高湯煮沸后,加入玉米,薯條,青瓜,鹽,雞精,調味。

5、加入炸好的大蝦,撒上白芝麻出鍋。


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