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與您分享美味大蝦鍋的制作關鍵點!

發布日期:2019-11-23 作者:霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司 點擊:

相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮碼頭住著一幫四川人士,每日見漁民打撈活蹦亂跳的蝦子心動至極,于是就將其做成巴蜀的一道特色美食。這些活蹦亂跳的蝦子經過高溫油炸后配以當歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻,又香又辣,眾人贊不絕口,后來這道菜以香辣蝦命名,流傳開來!

“香辣蝦,味道果然還不錯”。在武漢三鎮人們都喜歡吃香辣美味大蝦鍋,現介紹一種香辣蝦的做法。

原料:南美白蝦:1.2斤,專用炒蝦醬:50克,專用炒蝦油:2斤,雞精:60克,味精:45克

輔料:料酒:25克,香葉:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆條:0.6斤,黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可):0.6斤,魔芋

與您分享美味大蝦鍋的制作關鍵點!

特色香辣蝦火鍋制作關鍵點:

(1)制作香辣蝦選料是關鍵,蝦必須新鮮,可用活明蝦或基圍蝦,也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦,要用皮?。ㄆず竦陌l黑)、蝦腦少、肉飽滿的,因為皮厚則炸不酥,有蝦腦的頭易炸掉且太費油,而肉不飽滿的炸出來發柴。

(2)選用冰鮮明蝦時,解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍,否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中,用流水小流量沖至化開。

(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮,是子彈頭泡椒,以保證菜的口味醇厚香辣。

(4)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍,油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦,而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出,不可時間太長。

(5)熬制香辣油時,不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。


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關鍵詞:大蝦鍋,美味大蝦鍋,特色美味大蝦鍋

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