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蝦火鍋底料配方是什么?

發布日期:2020-05-25 作者:霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司 點擊:

底料熬制過程


用菜籽油,色拉油各12.5千克,用火燒至九成熟,下牛油12千克,大火燒融出香,注意火候的應用,火小腥味大,火有焦糊味,用中火熬至牛油無腥味且成熟時(時間約為15分鐘),接著加姜片1千克,蔥段750克,浸炸30分鐘,炸至焦香,撈出蔥姜。

蝦火鍋底料配方是什么?

先舀出15千克,再下攪碎郫縣紅油豆瓣1500克(紅油豆瓣主要是為了增加顏色),時間約為30分鐘,待豆瓣水氣蒸發減少,油溫讓其降至五成熱時,再加入郫縣醬香豆瓣1500克炒25分鐘,然后加入香料八角85克,草果(砸開去籽)60克,桂皮(敲碎)45克,山奈25克,丁香20克,良姜(敲碎)15克,紅蔻(砸開去籽)20克,香果(砸開)30克,白蔻65克,香葉50克,靈草15克,百里香30克,小茴香56克,陳皮30克,香料炒至發脆時,加青、紅花椒(各半)共1200克,熬制香料與油能夠分離時,加入1.5千克糍粑干辣椒時間約20分鐘,用細漏網從鍋中撈出香料三分之一作為鍋底料。


熬老油:


取鍋底料后接著倒入入舀出來油繼續熬制,炒至原料水分將干,略微有變焦時,再加香蔥段1200克,大蒜仔750克,淋高度白酒350克,加冰糖50克,稍炒關火燜一晚上即可,濾干凈料渣,即可為火鍋老油。


看了上面小編說的制作香辣蝦火鍋底料配方你們是不是也很心動呢。那么心動不如行動哦,動起手來為你的家人精心制作一份香辣蝦火鍋吧。以后在家里也可以隨時吃到這種美食嘍。不過小編要提醒你們太辣的火鍋不可多吃哦,避免上火。


2、油炸香辣蝦做法

材料


活蝦1000g1000克,A.,干辣椒適量,花椒適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,大紅袍辣椒適量,B.,豆瓣醬,辣椒醬,C.,料酒,鹽


做法


1.油稍多些,燒熱后放入a中所有,炒香后,放入b,用小火讓他們咕嘟一下


2.倒入活蝦(有些殘忍...),翻炒至蝦熟.


3.放料酒,鹽,翻炒一下.


4.倒入一點點開水,足夠溶解調料讓蝦在其中微燉吸收味道就可以了.


5.找只蝦鉗子試下味道,淡的話可加些剁椒醬,花椒,豆瓣醬或鹽,總之自己吃只要在乎結果就行了.等汁收的差不多就可以出鍋了.


小訣竅


1.豆瓣醬,辣椒醬.


2.2.買回來的蝦要先用清水泡一個下午~隔段時間就要換次水,給它們好好洗個澡!


蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣,含有細菌。在清洗時,可用剪刀將頭的前部剪去,擠出胃中的殘留物,將蝦煮至半熟,剝去甲殼,此時蝦的背肌很容易翻起,可把直腸去掉,再加工成各種菜肴。較大的蝦,可在清洗時用刀沿背部切開,直接把直腸取出洗凈,再加工成菜。


蝦忌與某些水果同吃,蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂等同食,不僅會降低營養價值,而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃,引起人體不適,容易出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。


3、香辣蝦燒法有什么?

制作方法如下:


1、準備材料。


2、土豆去皮切成條,粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行,用清水將表面的淀粉沖洗干凈,如果是要放置很長時間,就用清水將土豆條浸泡起來,這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。


3、香辣蝦鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉),開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。


4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦),燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦,炸至金黃時撈出,瀝干油。


5、接著將土豆條放入炸熟,撈出瀝干油待用。


6、鍋中留2湯 匙的油(30ml),燒至7成熱,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。


7、放入香芹段和紅椒段炒勻。


8、放入炸好的蝦和土豆條,炒勻。


9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段,炒勻。


10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻,淋入香油和辣椒油炒勻即可。


蝦營豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養佳品,對健康有裨益;對身體虛弱以及病后需要調養的人也是好的食物。


鎂對心臟活動具有重要的調節擢用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂,經常食用可以補充鎂的不足。


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