蝦吃蝦涮火鍋加盟,王婆大蝦火鍋加盟,喜蝦王火鍋加盟 霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司!

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蝦吃蝦涮怎么做好吃?

發布日期:2020-07-10 作者:霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司 點擊:

1)每斤蝦按7兩凈蝦配,每斤蝦配料頭300克喜蝦王火鍋加盟(大蔥100克、長5厘米;西芹100克、長5厘米;蒜米50克;生姜50克、切0.3厘米見方長的條),配自制香辣醬75克,花椒6克,辣椒4克。(2)炒2斤以上的話,每斤蝦配料頭250克(大蔥90克、長5厘米;西芹70克、長5厘米;蒜米40克;生姜50克、切0.3厘米見方長的條),配自制香辣醬60克,花椒6克,辣椒4克。(3)炒1斤蝦則配筍?。?厘米見方的?。?5克;炒2斤蝦配筍丁25克;炒3斤蝦配筍丁35克。2、生產標準:

蝦吃蝦涮怎么做好吃?

(1)每鍋炒3斤或5斤,1斤起炒多炒5斤。


(2)拉油的溫度是中溫,時間為活蝦20秒,鮮蝦30秒。


(3)料頭中火炒3分鐘,下蝦后放米酒炒1分鐘,下醬后加啤酒再炒1分鐘,下混合香料粉后再炒10秒起鍋。


3、裝鍋標準:


1斤和2斤用32厘米的火鍋裝;3斤用34厘米的火鍋裝;4斤以上用36厘米的火鍋裝。每斤撒花生米10克,香菜8根。


保存標準:


1、殺好的蝦要放在保鮮柜里保存,每筐里不要堆得太多,且上面不能放任何東西。


2、如果是進的鮮蝦須迅速清理干凈,進保鮮冰箱。


3、存放時間不得超過8小時。


吃法:


1、上桌后直接食用,不能在爐火上加熱。2、吃完后加白湯涮鍋。


自制香辣醬:


香料:


茴香100克,八角200克,砂仁40克,草果150克,山奈50克,桂皮50克,白蔻150克,草蔻80克.白芷10克,香葉40克,丁香10克,甘松10克(一種麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用香料,形態為毛茸茸、黑褐色的根狀物氣味辛香,近似松節油),排草30克,靈草50克(火鍋香料,應似靈香草又名零陵香,有濃郁香味),黃芷50克,當歸20克,鮮香茅草20克。


調料:


美樂香辣醬8瓶,老干媽香辣醬3瓶,蠔油1斤,李錦記海鮮醬1瓶,糍粑辣椒500克,郫縣豆瓣醬500克.菜籽油15斤,豬油8斤,色拉油8斤。



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