蝦吃蝦涮怎么做好吃？

1)每斤蝦按7兩凈蝦配，每斤蝦配料頭300克喜蝦王火鍋加盟（大蔥100克、長5厘米；西芹100克、長5厘米；蒜米50克；生姜50克、切0.3厘米見方長的條），配自制香辣醬75克，花椒6克，辣椒4克。(2)炒2斤以上的話，每斤蝦配料頭250克（大蔥90克、長5厘米；西芹70克、長5厘米；蒜米40克；生姜50克、切0.3厘米見方長的條），配自制香辣醬60克，花椒6克，辣椒4克。(3)炒1斤蝦則配筍?。?厘米見方的?。?5克；炒2斤蝦配筍丁25克；炒3斤蝦配筍丁35克。2、生產標準：

(1)每鍋炒3斤或5斤，1斤起炒多炒5斤。

(2)拉油的溫度是中溫，時間為活蝦20秒，鮮蝦30秒。

(3)料頭中火炒3分鐘，下蝦后放米酒炒1分鐘，下醬后加啤酒再炒1分鐘，下混合香料粉后再炒10秒起鍋。

3、裝鍋標準：

1斤和2斤用32厘米的火鍋裝；3斤用34厘米的火鍋裝；4斤以上用36厘米的火鍋裝。每斤撒花生米10克，香菜8根。

保存標準：

1、殺好的蝦要放在保鮮柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何東西。

2、如果是進的鮮蝦須迅速清理干凈，進保鮮冰箱。

3、存放時間不得超過8小時。

吃法：

1、上桌后直接食用，不能在爐火上加熱。2、吃完后加白湯涮鍋。

自制香辣醬：

香料：

茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香葉40克，丁香10克，甘松10克（一種麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用香料，形態為毛茸茸、黑褐色的根狀物氣味辛香，近似松節油），排草30克，靈草50克（火鍋香料，應似靈香草又名零陵香，有濃郁香味），黃芷50克，當歸20克，鮮香茅草20克。

調料：

美樂香辣醬8瓶，老干媽香辣醬3瓶，蠔油1斤，李錦記海鮮醬1瓶，糍粑辣椒500克，郫縣豆瓣醬500克．菜籽油15斤，豬油8斤，色拉油8斤。