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為什么很多人說2020年是餐飲行業的巨大轉折點?

發布日期:2020-07-15 作者:霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司 點擊:

在餐飲上半場,講故事講得好就能獲得上千萬融資、趕上商場和外賣紅利就能發一大筆財、喜蝦王火鍋加盟只要噱頭足就能開出幾百家加盟店、人人喊著要開上萬家店等等,但隨著泡沫被擠掉,這樣粗放蠻夷的時代即將結束!而如今紅利漸漸消失,餐飲越來越難做,餐飲也即將步入下半場,越是這個時候,我們餐飲老板越要冷靜回顧和思考,餐飲的上半場拼的是什么?餐飲下半場又會拼什么?


  一、餐飲上半場

為什么很多人說2020年是餐飲行業的巨大轉折點?

  “虛胖”時代,紅利在消失,泡沫被擠掉!


  2012年,國八條過后餐飲進入了一個全新時代,以此為時間節點,從2013年到2019年就是我們所說的餐飲上半場。


  2020年受疫情黑天鵝事件的影響,將會是餐飲行業一個重要的轉折點,上半場和下半場的分界點!


  曾經隨著商場的紅利、黃太吉為代表的“互聯網營銷”、以及各種跨界來的餐飲人等新鮮事物的進入,餐飲行業一時變得熱鬧非凡,也精彩紛呈,是非好壞不予評說,但終是影響了餐飲行業好幾年,并構筑了2013-2019那個特殊的時代。


  那么,餐飲的上半場到底在比拼什么呢?


  1.拼渠道:曾經的掘金地,如今的決斗場


  餐飲的渠道指的是什么?是賣貨的渠道,比如商場和外賣。


  那個時候,只要快速跟上這2個趨勢的餐飲企業,都趁機大賺了一把,但今時不同往日,商場和外賣不僅不再是趨勢,還成了埋葬不少人餐飲夢的“罪魁禍首”!


  1)商場紅利曾成就了一批餐企,如今卻自身難保


  2013年,商場紅利浩浩蕩蕩襲來!


  西貝、海底撈、外婆家等頭部餐企,都借助商場紅利功成名就,賺得盆滿缽滿。此后,在頭部餐企的示范效應下,不少小而美的餐飲企業,順利借勢,在競爭激烈的市場上也有了自己的一席之地!


  但,如今超200+商場關門,近400+地產商破產,商場也面臨著關門、虧損,自身難保!而餐飲企業入駐商場的房租越來越高,流量越來越貴,打價格戰讓70的餐飲都處于虧損狀態。


  2)外賣紅利曾讓不少人“發財”,如今卻成“吸血鬼”


  2016年,外賣突然火遍大江南北!


  很多商家紛紛跟進,打折就能有9999+的月單量,還不愁沒利潤,因為背后還有平臺爸爸的巨額補貼。甚至于,還誕生了一大批沒有一家線下門,卻有幾千家純外賣店的外賣品牌。


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