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喜蝦王火鍋為您講解怎樣在家做?

發布日期:2020-08-03 作者:霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司 點擊:

原料:南美白蝦:1.2斤,專用炒蝦醬:50克,專用炒蝦油:2斤,雞精:60克,喜蝦王火鍋加盟味精:45克 輔料:料酒:25克,香葉:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆條:0.6斤,黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可):0.6斤,魔芋:0.6斤

制作過程:

喜蝦王火鍋怎樣在家做?

(1)明蝦洗凈,去須,背部開刀去沙線。

(2)鍋內下色拉油,燒至六七成熱時,下入明蝦,炸約1分鐘,炸至外焦里嫩時撈出。

(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒幾秒后放入炸好的蝦,加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味,翻炒均勻,裝盤、撒香蔥即可。



制作關鍵:

(1)制作香辣蝦選料是關鍵,蝦須新鮮,可用活明蝦或基圍蝦,也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦,要用皮?。ㄆず竦陌l黑)、蝦腦少、肉飽滿的,因為皮厚則炸不酥,有蝦腦的頭易炸掉且太費油,而肉不飽滿的炸出來發柴。

(2)選用冰鮮明蝦時,解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍,否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中,用流水小流量沖至化開。

(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮,好是子彈頭泡椒,以保證菜的口味醇厚香辣。

(4)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍,油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦,而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出,不可時間太長。

(5)熬制香辣油時,不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味


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