王婆大蝦火鍋加盟王婆大蝦火鍋底料制作

王婆大蝦好不好吃，很重要的一個元素就是王婆大蝦底料。我是鐵桿吃貨，對于美食的誘惑，那抵抗力簡直可以底到沒有。大家都知道，愛吃的人，總喜歡做自己愛吃的食物。我也試一下自己做，于是準備了各種食材，費了 半天勁，吃的時候，味道總覺得差強人意。我思來想去，可能是自己不會做王婆大蝦火鍋的底料。于是我這邊在網上找了一些參考的文章，有和我一樣愛吃，又想自己動手的吃貨們可以參考一下，效果會不一樣哦！主料：

鮮活土龍蝦750克，芹菜段 50克，水發木耳 100克。

調助料：

蔥段50克，姜片 10克，蒜片 5克，洋蔥塊 15克，姜末 10克，蔥末10克，干辣椒節 80克，干花椒 15克，底料全部，精鹽 10克，白糖5克，米酒汁 10克，胡椒粉 3克，料酒 50克，雞精 3克，味精 1 克，香菜段 3克，豬骨鮮湯 1200克，火鍋油 1000克。

底料配方：

主料：

郫縣豆瓣150克。

調料：

姜片20克，泡子姜片 30克，泡椒 50克，蒜米 15克，冰糖 15 克，豆豉 5克，熟菜油 400克。

底料制作程序：

（1）烹前工作郫縣豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗塊。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。

（2）底料炒制鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫縣豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即制成。

火鍋油配方：

火鍋油是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。

原料：

干辣椒節3000克，干花椒 1000克。

調料：

郫縣豆瓣2000克蔥段 1000克，姜片 150克，蒜顆 150克，香料包3包，冰糖50克，米酒汁 100克，熟菜油 25千克，?；?5千克，豬化油 20千克。

特薦用具：

100厘米 *100厘米的不銹鋼湯桶。

制作程序：

（1）烹前工作：將干辣椒節入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黃豆大小。?；颓谐尚K。所有

香料用清水分別沖洗，瀝凈水。

（2）火鍋油制作：將?；头湃霚皟?，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發白時，放入香料包，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。