說說王婆大蝦的火鍋底料的制作方法

說說王婆大蝦的火鍋底料的制作方法

要說王婆大蝦做的好不好吃，有一個很重要的元素， 那就是底料，很多朋友紛紛來電說很喜歡我們王婆大蝦的口感和味道，想在家做可以試了很多次味道總是差強人意，浪費了食材不說，還浪費了時間，今天我們王婆大蝦火鍋加盟為了能夠幫助大家在家也能自己動手做，特意整理了火鍋底料的制作方法，供大家參考。

王婆大蝦制作程序：

(1)烹前工作：將干辣椒節入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒，干花椒入鍋中用微火焙至酥脆，冰糖敲成黃豆大小，?；颓谐尚K，所有香料用清水分別沖洗,瀝凈水。

(2)火鍋油制作：將?；头湃霚皟?，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢,水分快干、辣椒微微發白時，放入香料包,炒至豆瓣酥香時，入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口,涼后加蓋，12小時后, 濾去料渣,即得火鍋油。

王婆大蝦火鍋制作主料：鮮活土龍蝦750克，芹菜段50克, 水發木耳100克。

調助料：蔥段50克,姜片10克，蒜片5克，洋蔥塊15克，姜末10克，蔥末10克，干辣椒節80克，干花椒15克， 底料全部，精鹽10克，白糖5克，米酒汁10克，胡椒粉3克,料酒50克，雞精3克，味精1克，香菜段3克，豬骨鮮湯1200克,火鍋油1000克。

底料配方的主料：郫縣豆瓣150克；調料：姜片20克，泡子姜片30克，泡椒50克,蒜米15克,冰糖15克，豆豉5克，熟菜油400克。