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說說王婆大蝦的火鍋底料的制作方法

發布日期:2021-05-25 作者:霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司 點擊:

說說王婆大蝦的火鍋底料的制作方法

要說王婆大蝦做的好不好吃,有一個很重要的元素, 那就是底料,很多朋友紛紛來電說很喜歡我們王婆大蝦的口感和味道,想在家做可以試了很多次味道總是差強人意,浪費了食材不說,還浪費了時間,今天我們王婆大蝦火鍋加盟為了能夠幫助大家在家也能自己動手做,特意整理了火鍋底料的制作方法,供大家參考。

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王婆大蝦制作程序:

(1)烹前工作:將干辣椒節入清水鍋中煮至變軟后撈出,用清水沖洗,瀝凈水,加工成茸,即成糍粑辣椒,干花椒入鍋中用微火焙至酥脆,冰糖敲成黃豆大小,?;颓谐尚K,所有香料用清水分別沖洗,瀝凈水。

(2)火鍋油制作:將?;头湃霚皟?,置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫,放入蔥段、姜片蒜顆炸香,下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香氣四溢,水分快干、辣椒微微發白時,放入香料包,炒至豆瓣酥香時,入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸發時,湯桶移離火口,涼后加蓋,12小時后, 濾去料渣,即得火鍋油。

王婆大蝦火鍋制作主料:鮮活土龍蝦750克,芹菜段50克, 水發木耳100克。

調助料:蔥段50克,姜片10克,蒜片5克,洋蔥塊15克,姜末10克,蔥末10克,干辣椒節80克,干花椒15克, 底料全部,精鹽10克,白糖5克,米酒汁10克,胡椒粉3克,料酒50克,雞精3克,味精1克,香菜段3克,豬骨鮮湯1200克,火鍋油1000克。

底料配方的主料:郫縣豆瓣150克;調料:姜片20克,泡子姜片30克,泡椒50克,蒜米15克,冰糖15克,豆豉5克,熟菜油400克。


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關鍵詞:王婆大蝦,王婆大蝦火鍋,王婆大蝦火鍋加盟

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