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怎樣選擇鮮嫩多汁的大蝦

發布日期:2021-06-21 作者:霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司 點擊:

怎樣選擇鮮嫩多汁的大蝦

蝦吃蝦涮火鍋表示野生蝦容易受污染,生長時間越長,個頭越大,體內的污染物越多,建議少吃。河蝦一般是人工養殖的,受到的污染較小,選擇時需要注意,個頭越大的口感越不好,小的反而更鮮嫩。

蝦的營養價值很高,很多人都喜歡吃,雖然剝起來有點麻煩,市場上特色蝦火鍋有大有小,那么蝦吃蝦涮是不是蝦越大越好呢?那不盡然哦,雖然蝦大了好剝,但是,不一定越大越好哦!市面上售賣的蝦品種繁多,我們常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、龍蝦等;河蝦有青蝦、草蝦、小龍蝦等。蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素,肉質細,水分多,口感細嫩,容易消化吸收,非常適合老年人和兒童吃。

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蝦吃蝦涮火鍋加盟另外特別注意的就是還有一種注膠蝦,要小心辨別:

1.看蝦頭:正常的凍蝦蝦頭會扁,而注膠后的蝦的頭看起來比較鼓。

2.手指壓:正常凍蝦有下陷的感覺,而注膠蝦會很快反彈。

3.扒蝦頭:正常蝦凍后,頭有紅色。而如果蝦頭凍成了一團,就為注膠蝦。

4.輕剝皮:正常蝦皮剝起來會有連感,注膠蝦因為有膠,更容易讓肉與皮分離開來。

5.看蝦肉:通常蝦肉剝開后并非十分透明,但是注膠蝦因為有明膠,會有相當的透明感。

有的蝦吃蝦涮火鍋蝦外面有一層“冰衣”,它的主要作用是:一,速凍食品就是保持低溫,“冰衣”相當于增加了一道緩沖層,降低蝦受外界溫度波動的影響;二,冰層隔絕了空氣,是蝦的保護層,可以減少氧化作用的發生,還能將各種致病微生物阻隔在外,提高食品健康性;三,冰層可保護蝦的水分,起到“鎖水”作用。但國際上凍熟對蝦的包冰量通常是凈重的15~20;我國農業部上半年發布的凍熟對蝦行業標準要求,包冰量不能超過20,如果超出,恐怕就是商家為了讓蝦“增重”動了手腳。

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