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廊坊涮蝦鍋

  • 所屬分類:廊坊喜蝦王火鍋

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  • 發布日期:2019/10/14
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詳細介紹

炒制底料過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻并避免粘鍋?;疱伒琢现屑尤氲嫩h豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒則主要用于提色,不過兩者均要慢慢炒干水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。


涮蝦鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用?;鸬懔系挠昧坎豢蛇^大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主,再加入少量其它香料輔助即可。注意,通?;疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{制鹵水時所加入的香料為少。    

涮蝦鍋

在調制火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?,再撈出撒入火鍋中?;疱伒琢洗笈康某粗品椒ê托∨康某粗品椒ㄓ幸欢ú町?。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,并減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒制時間。


火鍋底料炒制好以后,面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油,以備下次炒制時作“母油”使用,因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。


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關鍵詞:火鍋,涮蝦火鍋,喜蝦王涮蝦火鍋

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